Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Riesling-Winzersekt aus Franken.

„Nagel“ von der rosa gebratenen Bauernente
mit Röstbrot und Schnittlauchaioli

„Rocher“ vom Schickermooser Bio-Hähnchen

Variation vom Rind
Ragout von der Rinderschulter mit
Kartoffelschaum und Kartoffel-Olivenerde,
Rinderfilet mit Baumpilzöl und gebackene
Praline vom Ochsenschwanz

Weiße Tomatenvelouté
mit Trüffel, Spinat und gebackenem Eigelb

„Handjob“ von der Obernahmer Bachforelle
mit Avokado, Pastinakenchip und gebackener Kaper, dazu Sake-Yuzu-Infusion

Damhirschrücken unter der Wasabi-Nuss-Kruste
mit Frühlingsrolle von der Damhirschschulter, Püree von Urkarotten und Teriyakijus

Leckereien von Brombeere und Schokolade

Feines aus der Pâtisserie

Inklusive Aperitif und korrespondierender Weine.

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